かつて鰊御殿が立つ程の隆盛を極めた北海道の鰊漁も乱獲がたたり、現在に至るまで資源の回復は残念ながら見られません。
加工原料として輸入物が主流ですが、その中で特に脂がのって品質の高いものとしてアラスカ産が上げられます。
魚は産卵時期が近づけば近づくほど脂の乗りは 悪くなります。
お正月でもよく食べられる数の子は実は鰊のこどもです。
この数の子を腹出しますと、脂も無くなり品質が落ちますが、松匠では産卵時期前の一番脂の乗った魚を使用しています。

　紅鮭に限らず、鮭類の脂の乗り具合はそれぞれの鮭が生まれそして産卵の為に回帰する川（母川）の長さに大きく左右されます。
また、ほかの要素して漁獲場所/時期も脂の乗りに大きく影響します。
鮭は陸上河川に近づけば近づくほど産卵に向けて、 準備体制に入り身の脂分は落ちてしまいます。
かつて北洋海域で日本船が漁獲を行っていた時代は200,000トンのものぼる 紅鮭が北海道に水揚げされ主に塩加工された後全国に出荷されていました。
しかし、今では北洋漁業の全盛期とは比べ物に ならないほど制限されており、脂の乗った紅鮭はいまではほとんどアラスカ・カナダよりの輸入に頼っています。
もちろん松匠では川へ上がる前の脂の乗った紅鮭を使用しています。

　昆布の歴史は古く、日本人は好んで食していました。
また昆布は不老長寿の霊薬として珍重され、カルシウム、各種ビタミン、ミネラル、ヨード等、美容と健康に必要な栄養素をたっぷりと含んでおり、 食べてもおいしく、特に、高血圧や老化を防ぐ働きにも良く効き、また牛肉や牛乳と比べてもビタミンやミネラルも豊富です。
食物繊維も多く、低カロリーでヘルシーな食品なのです。
松匠では北海道の道東で生産された、１級品の昆布を使用しております。

　かんぴょうは、夕顔の実をカンナで帯状にむき、夏の天日で乾燥させます。
乾燥の期間は２日間で出来るものが最上ですが夏の不安定な天候で生産されますので生産日数は２日～10日もかかる品物もあります。
松匠では厚くて柔らかいかんぴょうで昆布を巻いています。

　「色をつけずによい味をつける」これが龍野の醤油です。
龍野醤油の歴史は古く約５００年前から始まったといわれています。
揖保川の軟水は、醤油作りに適しています。全国三大産地の一つでもあり、松結美のために松匠独自にブレンドしていただいた醤油を使用しています。

　ヨードは甲状腺から分泌されるホルモンの主な原料で、カラダをつくる細胞の新陳代謝をスムーズにし、 皮膚に潤いや張りを与え、お肌を美しく保つことにも役立っています。
また、酵素やタンパク質をつくるミネラル・ビタミン類 貧血を改善し顔色をよくする鉄分も多く含まれているなど、昆布は美容食品としても高く評価されています。

　昆布に多く含まれる食物繊維、アルギン酸は、消化しにくい成分のため腸の動きを活発にし、便通をよくします。
このとき食物繊維は余分なコレステロールも一緒に排出するので、肥満を防ぐ効果もあります。
また豊富な栄養を持ちながら、極めて 低カロリーな昆布は、胃の中で水分を吸収してふくらむので満腹感を味わうことができ、ダイエット食品としても注目されています。

　育ち盛りの子供に欠かせないカルシウム。でも、大人だからといって少なくてもいい訳ではありません。
カルシウムには精神を安定させる働きがあり、 ストレス世代の私たちには不可欠な栄養素なのです。不足すると神経がうまく機能しなくなり、イライラしたり集中力を失ったり。
また、最近問題になっている 「骨粗しょう症」もカルシウムの摂取不足が原因。これは毎日の生活で不足した分を、骨中から溶かし出して間に合わせようとするからなのです。

　昆布に多く含まれる食物繊維は塩分や腸内の余分なコレステロール、糖分などを吸収して体外に排出するという働きを持っているので、 高血圧、動脈硬化、糖尿病、大腸ガンの予防に役立っています。
また、ラミニンという特有のアミノ酸は血圧を下げる働きが、アルギン酸は体内への食塩の 取り込みを抑える働きがあることが知られています。